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天天生活中化工的世界里,呼吸化工的味道,現(xiàn)在連吃的都是化工品,你能想象吹彈可破的蝦仁、鮮嫩多汁的牛肉、“上乘食材熬制”的高湯都是使用化學品調制出來的嗎?很多人都會感慨,同樣的材料,為什么飯店里就能做出色香味齊全,然而自己做的老是欠缺一種味道,從中少不了添加劑的作用。
記者近日走訪發(fā)現(xiàn),五花八門的添加劑成為眾多餐館調味攬客的利器。不少美食的背后都存在濫用添加劑和非法添加等問題,有損消費者健康。還有一些不法分子甚至使用對人體有害的工業(yè)原料。
真的是廚藝差距所致?一些餐飲業(yè)內人士稱,廚藝并不是導致口感和味道懸殊的關鍵,真實原因是一些飯館、餐廳靠添加劑增色、提香的“潛規(guī)則”。
在一家調味料店,黃姓店主向記者推薦了一款名為“骨粒香”的調味料。“這是菌類提取物,只需加一滴就能讓一鍋湯香氣四溢,自己熬得要多少菌啊。不過,這個不健康,家庭一般不會用,都是賣給飯店的”。
要使飯館烹炒的食物色香味俱全,使用相應的添加劑就能輕松實現(xiàn)。比如,使用名為日落黃的添加劑,只要在鹵水中加上小半勺,就讓燒雞、豬頭肉等鹵肉油光發(fā)亮、黃里透紅;號稱是牛骨熬煉、整雞燉制的純正肉湯,其實很多都是使用類似牛肉精等包含大量食品添加劑的復合調味料,加入開水制成。
一滴香、檸檬黃、發(fā)泡劑等食品制作加工中使用的“輔料”,都屬于食品添加劑,或者包含添加劑的復合調味料。其用途是為改善食品品質和色香味以及防腐、保鮮,成分多屬植物提取物或化學合成品,“因其少量添加就能增強食物的某方面特性,因此廣泛運用于食品加工領域”。
更令人觸目驚心的是,雙氧水、硼砂等對人體嚴重有害的化工原料,時常出現(xiàn)在豬腸、牛百葉等食品的加工環(huán)節(jié)中。李偉向記者透露,使用雙氧水或硼砂浸泡肥腸等豬牛內臟,既能洗掉這些內臟的異味,更有彈性,還有很好的膨脹效果。
食品都靠著添加劑來生存,化工在我們生活中真的是無孔不入,如果說哪一天我們生活中缺少了化工行業(yè),是不是就變得黯然無味了?綠色、健康的生活已經被變色龍染上了,沒有健康可言了。
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